czwartek, 31 października 2013

Dziczyzna?


''Święto myśliwych, zwane Hubertusem obchodzone jest 3 listopada. Jest uroczystym rozpoczęciem najlepszego sezonu na polowania, gdyż to właśnie późna jesień i wczesna zima daje najsmaczniejsze mięso zwierząt łownych.

Mięso to charakteryzuje się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale także wysoką wartością odżywczą. Dziczyzna jest bardzo cenionym surowcem mięsnym również ze względu na to, że nie zawiera substancji dodatkowych, którymi wzbogaca się pasze zwierząt hodowlanych.''










W porównaniu z mięsem hodowlanym, dziczyzna zawiera:

  • wysoką zawartością łatwostrawnego białka (kreatyny) (ok. 17,24%), 
  • więcej aminokwasów egzogennych (organizm człowieka nie potrafi ich sam wytworzyć), 
  • niską zawartością tłuszczu (0,3,8%) i cholesterolu, (stosunek kwasów nienasyconych do nasyconych występuje w korzystniejszych proporcjach niż w mięsie zwierząt rzeźnych, co odgrywa istotną rolę w profilaktyce i leczeniu hiperlipidemii (podwyższone stężenie tłuszczu we krwi)
  • zawiera również czterokrotnie więcej witamin i składników mineralnych (m.in. witaminy jak B1 i B2 oraz takie pierwiastki jak sód, potas, wapń, magnez czy fosfor,a ciemnoczerwony kolor (mioglobina) mięsa dziczyzny wskazuje również na bogate źródło dobrze przyswajalnego żelaza
  • mięso zwierząt łownych niezwykle rzadko wywołuje uczulenia. Uważać trzeba jedynie na konserwanty dodawane do wędlin i przetworów. 
  • i co istotne jest wolne od antybiotyków i paszy wzbogacanych różnymi substancjami dodatkowymi, ponieważ zwierzęta żyją na wolności i żywią się tym, co jest w danym okresie dostępne.

 

Szczególnie popularne gatunki zwierząt, cenione ze względu na walory smakowe i odżywcze surowca mięsnego to:
  • dzik,
  • jelenie,
  • sarny,
  • zające,
  • oraz dzikie ptactwo takie jak: dzikie kaczki, gęsi, bażanty, przepiórki.


Gdzie szukać wartościowego mięsa?

W dobrych firmowych sklepach mięsnych można dostać dziczyznę mrożoną, która jest równie wartościowa jak świeża, ponieważ przechodzi odpowiednie procesy przed jej zamrożeniem (kruszenie, marynowanie, konserwowanie) i jest gotowa do przyrządzania bezpośrednio po rozmrożeniu. Jeśli chodzi o świeże mięso, to najlepiej dowiadywać się bezpośrednio u myśliwych.



Jak przyrządzać dziczyznę?

Podstawową czynnością przy przygotowywaniu pieczeni jest marynowanie mięsa (najlepiej 3,4 dni) np. w sosie przygotowanym z octu, wina i przypraw.
Najsmaczniejsze są młode okazy, w szczególności zające, sarny i jelenie. Mięso ich jest tak delikatne, że można je przyrządzać również na surowo w postaci tatara czy carpaccio (dobrze schłodzone mięso kroi się i przyprawia według uznania oliwą z oliwek, octem balsamicznym, sosem czosnkowym i pieprzem).

Jeżeli zwierzę jest starsze, mięso należy poddać skruszeniu poprzez zamrożenie (na minimum 2 tygodnie).


Dziczyznę można:

  • gotować (na małym ogniu pod przykryciem z dodatkiem wody),
  • smażyć,
  • dusić czy piec w piekarniku.



Czy jedzenie dziczyzny może być groźne dla zdrowia?

Człowiek zaraża się larwami włośnia krętego jedząc surowe bądź niedogotowane mięso (także wędliny wędzone w zbyt niskiej temperaturze).

Na spożycie dziczyzny powinny w szczególności uważać kobiety w ciąży, ze względu na ewentualne ryzyko zarażenia włośnicą czy toksoplazmozą.

Wystarczy jednak unikać wyrobów mięsnych nieznanego pochodzenia oraz przestrzegać odpowiedniej procedury obróbki termicznej mięsa.


Stronki z przepisami na dziczyznę :






źródło:
http://kuchnia.wp.pl/zyj-zdrowo/health/1284/1/1/czy-warto-jesc-dziczyzne-.html,
http://www.mojdietetyk.pl/artykuly/swieto-mysliwych-czy-warto-jesc-dziczyzne.html,

czwartek, 10 października 2013

''Lunchbox'' rozwiązaniem na posiłki poza domem.


''Co jeść poza domem?''
''Jak poradzić sobie z posiłkami poza domem?''
''Co zabrać ze sobą do szkoły,pracy?''

''Inni na przerwach czy w szkole czy w pracy jedzą słodycze, słodkie bułki, chipsy, jogurty owocowe, bo tak jest szybko, bo tak je każdy.Ale nie koniecznie jest to dobre rozwiązanie.

Nie należy patrzeć na innych. Na chwilę wzbudzi się zainteresowanie, potem wszystkim przejdzie, a jeśli dodatkowo będzie widać efekty zaczną robić tak samo, tylko teraz im będzie głupio się przyznać.

A nie ma nic piękniejszego jak usiąść spokojnie na przerwie i zjeść normalny obiad, a nie dopychać się kolejnym słodkim napojem lub batonikiem, który tak naprawdę nic w sobie nie ma.''

I najważniejsze niech każdy patrzy się na siebie.






W zabieraniu ze sobą pojemników z przygotowanym przez siebie posiłkiem nie ma nic dziwnego czy krępującego. Choć w naszym kraju jest to może jeszcze mało popularne jednak coraz częściej (na szczęście) można zauważyć decydujących się na tak zwane ''lunchboxy''.


Dzięki nim:

  • Można odżywiać się prawidłowo,
  • Nie tylko dostarcza się niezbędnych składników organizmowi, ale także dba o zdrowie,
  • Nie faszeruje się przetworzonym jedzeniem, nie spożywa tłuszczów trans, węgli prostych, jednym słowem pustych kalorii,
  • Inwestuje się w siebie i swoją przyszłość, gdyż dodatkowo uczy się prawidłowych nawyków żywieniowych,

 

Jak wybrać odpowiedni pojemnik?
  • Jest ich pełno w większych sklepach, wybór jest naprawdę ogromny.
  • Należy sprawdzić czy pojemniki wytrzymują wysoką temperaturę (np. nadają się do mikrofalówki) lepiej dopłacić i mieć dobrej firmy niż jakiś tani, który może mieć również szkodliwy wpływ na zdrowie, ze względu na przenikający bisfenol A (BPA) do pożywienia.
  • Dobrze jeśli miał by kilka przegródek żeby w jednym pojemniku umieścić cały posiłek.

A więc co w takim razie co brać ze sobą do szkoły/pracy?


Węglowodany:

  • kasza gryczana, jęczmienna,
  • makaron durum, razowy,
  • ryż brązowy, parboiled,
  • płatki owsiane,
  • chleb razowy,

Do tego białko:
  • mięso dobrej jakości,
  • ryba (pstrąg, łosoś, dorsz, mintaj, miruna, morszczuk, czasem wędzona),
  • jajka,
  • ser biały,
  • serek wiejski,
  • odżywka białkowa,

I oczywiście nie należy zapominać o źródłach tłuszczy:

  • oliwa z oliwek,
  • ryby (np.makrela, łosoś),
  • olej lniany,
  • masło orzechowe,
  • orzechy,
  • wiórki kokosowe,
  • masło,

Nie zapomnieć również o dodaniu do posiłku warzyw np. ogórek, pomidor, papryka, marchewka , kalafior, brokuły, szpinak itp.








Przykłady posiłków złożonych z powyższych składników,czyli co zapakować do lunchboxa:

zdrowa kanapka:

  • pieczywo pełnoziarniste (chleb razowy, ewentualnie grahamka),
  • można posmarować masłem dobrej jakości bez dodatków tłuszczów roślinnych,oliwą z oliwek lub pastą z awokado,
  • szynka bądź kawałek mięsa,
  • warzywa,
  • orzechy,
  • ser,
  • jajko na twardo,sadzone,
  • domowej roboty pasty, np. jajeczna, z tuńczyka,z makreli,
Aby kanapka się nie ''rozkleiła'', nie należy wkładać do niej warzyw tylko włożyć je osobno.

owsianka:


  • płatki owsiane,(można przygotować owsiankę nie tylko z płatków owsianych ale np.z płatków ryżowych,kaszy jaglanej,manny,jęczmiennej,komosy)
  • odżywka białkowa,
  • orzechy,
  • bakalie,
  • owoce,
  • wiórki kokosowe,
Gdy przychodzi pora posiłku zalewać to wrzątkiem lub mlekiem, odczekać z 15 minut, aby płatki nasiąkły lub przygotować ją od razu,wtedy wystarczy otworzyć tylko pojemnik i gotowe.

placek,naleśnik,omlet owsiany:

  • Podstawowe składniki to płatki owsiane i jajka. 
  • Do tego można dorzucić dodatki wedle uznania,przykładowe tak jak w owsiance.


lunchbox obiadowy:

  • ryż,kasza,makaron,
  • mięso,ryba,
  • warzywa surowe(najlepiej zapakować oddzielnie wtedy nie tracą smaku oraz nie ''rozklejają się'') bądź gotowanymi na parze,
  • sałatka,


zdrowe przekąski do przegryzienia ''na szybko'':

  • bakalie (np.rodzynki,figi,żurawina),
  • orzechy(np.migdały,daktyle,orzechy włoskie,laskowe,nerkowca,brazylijskie,pistacje), 
  • warzywa  
  • sałatki, 
  • jogurt naturalny,kefir, bądź serek wiejski (naturalne) z płatkami owsianymi,
  • świeżo wyciskane soki warzywne i owocowe, białko w proszku,

 
Propozycje lunchboxa znalezione w sieci:

 

Unikać należy: 
  • jogurtów z owocami, 
  • ''dietetycznych'' batonów, 
  • gotowych mieszanek musli, 
  • gotowych sosów do sałatek,
  • gotowych mieszanek bakali,
  • orzechów prażonych,kandyzowanych owoców,które są dosładzane i innych ''napompowanych'' wynalazków.


Zastanowić się więc warto nad tym czy zabrać ze sobą lunchboxa i jeść zdrowo.

W końcu „jesteś tym co jesz" jak przyjęło się mówić.

wtorek, 8 października 2013

Przetwarzanie i przechowywanie żywności,a skutki na straty witamin.


Zawartość witamin w żywności zmniejsza się podczas:


  • przechowywania,
  • przygotowywania
  • obróbki termicznej



Na wartość odżywczą wpływają również procesy:


  • mechaniczne (wstępna faza obróbki, koncentracja produktu powodują ubytek błonnika i składników mineralnych),
  • dyfuzyjne(straty rozpuszczalnych białek, witamin czy składników mineralnych przechodzących do wody wywarów czy sosów w wyniku blanszowania, gotowania, duszenia, destylacji, suszenia ekstrakcji),
  • chemiczne (np. utwardzanie tłuszczów, jest to proces niekorzystny powoduje ubytek nienasyconych kwasów tłuszczowych powstają izomery trans oraz pozycyjne nienasyconych kwasów tłuszczowych), 
  • biotechniczne(np. fermentacja podnosi wartość odżywczą witamin z grupy B),
  • cieplne:chłodzenie, zamrażanie, podgrzewanie,


Składniki mineralne które są najbardziej narażone na straty:


  • Białka (temperatura,środowisko alkaliczne),
  • Tłuszcze(działanie tlenu,ogrzewania,przemysłowe uwodornienie olejów),
  • Węglowodany,
  • Witaminy,

Aby zapobiec stratom naturalnych witamin w żywności (o czym pisałam również tutaj:klik) należy:


  • warzywa i owoce najlepiej gotować na parze,
  • jeżeli gotuje się warzywa w wodzie to gotować w małej ilości wody, którą można wykorzystać na sosy lub zupy,
  • przyrządzać potrawy jak najkrócej przed podaniem
  • techniki gotowania:grillowanie, pieczenie, prażenie,gotowanie, duszenie, blanszowanie, pasteryzacja, sterylizacja,
  • mając do wyboru żywność mrożoną i puszkowaną zdecydowanie wybierać mrożoną,
  • żywność mrożoną gotować bez rozmrażania,
  • surówki sporządzać ze świeżo pokrojonych warzyw, w przeciwnym razie tracą witaminy C i z grupy B,
  • używać naczyń ze stali nierdzewnej. Gotowanie w garnkach miedzianych zubaża potrawy o witaminę C, E, kwas foliowy,
  • kupować zawsze świeże produkty, a szczególnie warzywa i owoce, tylko taką ilość, którą można zużyć w ciągu kilku dni,
  • warzywa strączkowe, makaron, ryż, mąkę przechowywać w ciemnych pojemnikach, gdyż promienie słoneczne niszczą zawartą w nich witaminę B2,
  • zbyt długie mycie warzyw wypłukuje z nich witaminy B, C. Najlepiej myć je szczoteczką pod bieżącą wodą,
  • nie wystawiać mleka i przetworów mlecznych na działanie promieni słonecznych, gdyż traci witaminy A, D, B2,
  • przechowywać w lodówce żywność wymagającą chłodzenia (w stałej temperaturze do 40C), aby zapobiec jej zepsuciu lub zwiędnięciu. Mrożonki trzymać najlepiej w temperaturze poniżej -18oC. Żywność w puszkach i suszona powinna się znajdować w chłodnym i suchym miejscu.
  • najkorzystniej używać do rozmrażania kuchenki mikrofalowej, ogrzewanie żywności mrożonej i pakowanej w woreczkach lub ogrzewanie żywności w parowarach lub tego typu wynalazkach.

Artykuł na temat zmian zachodzących w produktach podczas procesów kulinarnych.


Wpływ technik kulinarnych na wartość odżywczą potraw.







Źródło: http://www.odzywianie.info.pl/




 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...